在日常经营熟食店是经常会遇到卤肉发黑、卤菜发黑、卤水发黑等各种发黑的问题。那这些食材发黑的问题怎么解决呢？今天就为大家详细的讲解一下卤肉卤菜熟食卤水发黑的处理方法。
一、如何让卤水本身不发黑
1、食材下锅前去掉血水，血水最容易让卤水发黑及腥臭了。具体的做法是清水冲洗，焯水。
2、每天都打捞残渣，定期过滤，一般是1个月要用厚纱布把卤水过滤一次。
3、如果在卤水里调色，少用红曲，日落红之类的。用红油，糖色会比较好。
二、如何让卤出来的卤菜卤肉熟食不发黑
这恐怕是我们做卤菜做熟食的人最关心的问题。那么需要采取的措施如下：
1、卤菜出锅后抹油，一般是1-2个小时抹一次。
2、用色素添加剂。比如异VC钠、日落红。效果倒是不错，成本也低。不过现在国家不准用了，老百姓也怕，一旦被客户们知道，生意就没得做了。