酒香卤汁的配方及调制方法

酒香卤汁的配方及调制方法

酒香卤汁的配方原料:葡萄酒1000克(或茅台酒及其他高档白酒、红酒、果酒500克) 八角30克、山奈20克 桂皮20克、小茴香15克、草果20克、丁香10克、蒜头60克、干葱头30克、芫荽头60克、精盐150克、白糖100克、味精30克、红豉油60克、肉汤10千克

酒香卤汁的配方卤制方法:

1.先将八角,山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

2.将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒(或其他酒)再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水