川味卤菜卤水秘方

川味卤菜属于五香味型中最大宗的一类，它具有粑软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生、存放时间长、携带食用方便等特点。接下来就让我们详细了解一下川味卤菜卤水秘方的内容。

卤菜的制作在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤两种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中有适量的糖色及红曲米，适用于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适用于卤制深色的原料（如牛肉、羊肉）

川味卤菜卤水秘方：川味卤水香料包1包、姜100克、葱150克、料酒100克、盐适量、蔬菜油20克、糖250克。以上配料根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。