多香卤汁的配方及调制方法

多香卤汁的配方及调制方法

多香卤汁的配方原料:八角60克、  桂皮50克  甘草45克、   陈皮50克、鲜姜200克、香茅草45克、 丁香10克、 草果30克、小茴香35克、 花椒25克、枸杞20克、 蜜枣50克、干葱头100克、生姜30克、王守义十三香100克、 蚝油50克、 泡椒节150克、精盐250克、糖色150克、 、料酒200克、冰糖100克、 味精75克、鸡精25克、 肉汤10千克

多香卤汁的配方卤制方法:

将肉汤倒入干净的卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、丁香、草果、小茴香、花椒、枸杞等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再加入鲜姜、香茅草、压破的蜜枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、蚝油、糖色、料酒、十三香、泡椒节等，上火用大火烧开，打去浮沫，改用中小火熬约1小时，待充分入味后，再调入味精、鸡精即成卤水待用。