卤菜知识

7种常见卤菜香料

在我们卤菜的时候,香料的运用是最多的,但是往往是多种香料混合使用才能发挥出作用,单一的使用某一种香料根本达不到我们想要的效果。比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的...

卤菜知识

卤水养护

做卤菜不会保养卤水是不行的,想要做出好吃的卤菜,对卤水的保养一定不能少。今天我们就来谈谈卤水养护。让你一步一步做好卤菜。 1:用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去...

卤菜知识

如何保持卤菜红亮

要保持卤菜红亮的因素是多方面的,大体做到以下几点就可以。 一,调色的糖色要炒到位,建议熟食炒嫩糖色,在卤水调色时一定不要调陡了,要给卤水一个氧化的缓冲,特别是新卤水...

卤菜知识

做好卤菜的4大技巧

卤菜的4大技巧: 1.配好的香料包,需要用水浸泡30分钟,此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质,减少香料包的苦味,这1步必不可少。 2.卤猪肉类的食材,需要用食盐、花椒腌制3-...

卤菜知识

正宗四川卤猪头配方及做法

卤猪头肉的配方及佐料 原料及配方 猪头25kg、茴香13g、花椒35g、大葱500g、大料50g、鲜姜125g、桂皮75g、盐1.25kg 卤猪头的做法 1、去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口...

卤菜知识

卤水香料配比

1、制作出一款好的卤菜产品,卤水与香料的精确比例非常关键,根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食...

卤菜知识

卤菜的后续加工技术

卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道。其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要。这里,就把卤菜的一些后续加工技术要点介绍给大家。 一、原汁卤水拌制...