卤菜知识

卤菜卤制时间表

卤菜卤制时间表三分煮七分浸 卤水鹅掌翼 (鹅掌,要用慢火,中火以上的火候都会表皮爆裂,影响外形,慢火熬30分钟浸20分钟,鹅翼用中火卤20分钟,浸20分钟) 卤水鹅盹 (微火烧...

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卤水制作有哪些注意事项

卤水制作有哪些注意事项呢 1、为什么糖色深,卤菜变好看了,吃起来却稍苦? 在炒制糖色的时候,一定要掌握火候和手艺。中火转小火的时候要离开火口,用锅的余温翻炒,这期间速...

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卤菜技术的核心有哪些

卤菜技术的核心在哪些步骤?常有朋友在纳闷学习 卤菜技术 的时候掌握不好核心。这里简单说下卤菜技术内容: 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤...

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常用卤菜香料的作用及特性

常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后...

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五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀

五香卤猪蹄是卤猪蹄中非常受欢迎的一种口味,今天就为大家分享五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀 五香卤猪蹄主料:猪蹄三个调料:冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包:八角(大料)10克,肉...

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如何做出好的卤菜

经常有学员问 卤菜培训 小编四川地区特色卤菜那么多,搞培训的那么多,开张的那么多,为何舌尖卤味卤菜培训的学员那么多,味道那么好,生意那么忙有什么秘诀?其实大家的方法基...

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红卤和白卤的特点

卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。这是 卤菜技术学习 基本的内容。 红卤,加糖色卤制的食品呈...

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卤菜香料中的药用价值

卤菜是大家喜爱的美食,更是宴请必备,方便,味好,卤菜的好味道,好色泽离不开所使用的香料, 卤菜技术学习 中,香料的认知必不可少,做出健康美味的卤菜,是每一位卤菜师傅...