卤菜中有常见问题有：卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。那么今天就着重讲一讲卤...

在我们卤菜的时候，香料的运用是最多的，但是往往是多种香料混合使用才能发挥出作用，单一的使用某一种香料根本达不到我们想要的效果。比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的...

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二...

做卤菜不会保养卤水是不行的，想要做出好吃的卤菜，对卤水的保养一定不能少。今天我们就来谈谈卤水养护。让你一步一步做好卤菜。 1：用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去...

要保持卤菜红亮的因素是多方面的，大体做到以下几点就可以。 一，调色的糖色要炒到位，建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水...

卤菜的4大技巧： 1.配好的香料包，需要用水浸泡30分钟，此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质，减少香料包的苦味，这1步必不可少。 2.卤猪肉类的食材，需要用食盐、花椒腌制3-...

卤猪头肉的配方及佐料 原料及配方 猪头25kg、茴香13g、花椒35g、大葱500g、大料50g、鲜姜125g、桂皮75g、盐1.25kg 卤猪头的做法 1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口...

1、制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食...