卤菜卤制时间表三分煮七分浸 卤水鹅掌翼 （鹅掌，要用慢火，中火以上的火候都会表皮爆裂，影响外形，慢火熬30分钟浸20分钟，鹅翼用中火卤20分钟，浸20分钟） 卤水鹅盹 （微火烧...

卤水制作有哪些注意事项呢 1、为什么糖色深，卤菜变好看了，吃起来却稍苦？ 在炒制糖色的时候，一定要掌握火候和手艺。中火转小火的时候要离开火口，用锅的余温翻炒，这期间速...

卤菜技术的核心在哪些步骤?常有朋友在纳闷学习 卤菜技术 的时候掌握不好核心。这里简单说下卤菜技术内容： 首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤...

常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后...

五香卤猪蹄是卤猪蹄中非常受欢迎的一种口味，今天就为大家分享五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀 五香卤猪蹄主料：猪蹄三个调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包：八角(大料)10克，肉...

经常有学员问 卤菜培训 小编四川地区特色卤菜那么多，搞培训的那么多，开张的那么多，为何舌尖卤味卤菜培训的学员那么多，味道那么好，生意那么忙有什么秘诀?其实大家的方法基...

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。这是 卤菜技术学习 基本的内容。 红卤，加糖色卤制的食品呈...

卤菜是大家喜爱的美食，更是宴请必备，方便，味好，卤菜的好味道，好色泽离不开所使用的香料， 卤菜技术学习 中，香料的认知必不可少，做出健康美味的卤菜，是每一位卤菜师傅...