卤菜味道的好坏，主要取决于卤水的质量和味道。其实，一锅好卤水固然重要，但卤菜的后续加工也同样重要。这里，就把卤菜的一些后续加工技术要点介绍给大家。 一、原汁卤水拌制...

首先是香料配伍的基本原则 君料是指所需要卤制的食材最为适事、去腥除异味功能最强的、赋香定味效果最佳的主要香料，所以一般用量是最大，也是对所需要卤制的食材目标口感设定...

大家好，，农历的钟声越来越近了，家家都开始置办的菜单了，就为大家分享一道东北名菜酱大骨的做法，做法简单又详细，喜欢大快朵颐的朋友一定要做来犒劳一下家人，感兴趣的朋...

四川卤菜核心竞争力是什么？ 大家都知道，卤菜生意要想做得好，要把同行业的人都抛在后面，做出自己的特色很重要。但是到底卤菜的核心竞争力应该体现在哪里呢？有的人觉得是大...

学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程，学卤菜有捷径，借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路，同时自己要去不断总结思考和尝试，这样卤菜才能在最短的时间入...

学习卤菜技术舌尖卤味分析猪蹄怎么做才好吃： 猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用 姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用...

很多做卤菜的人都很苦恼，那就是自己的卤水总是很浑浊，看上去一点都不好看，还有一个就是浑浊的卤汤里面会有一些细碎的渣滓，很容易粘附在卤肉上面，这样子我们的卤肉卖相又...

五香在这里，既是特指，又是泛指。五香其实是在描述一种混合的味道。特指是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料，泛指是，并不局限于此5种香料。 下面介...