腊味卤汁的配方及调制方法

腊味卤汁的配方及调制方法

腊味卤汁的配方原料:腊味原汤4千克、 鲜汤4千克、葱结150克、 姜块150克、干辣椒节100克、 八角30克、草果20克、   桂皮20克、花椒15克、   精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量

腊味卤汁的配方卤汁制法:

1.姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。

2.净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。