麻辣味卤菜是我们日常生活中经常会买的美食小吃，这些所有的麻辣味卤菜都要归功于四川卤水，其味型主要是鲜、香、麻、辣。接下来就让我们了解一下四川卤水配方秘方大全。
正宗四川卤水配方秘方大全的味型包括：原味，五香，香辣，酱香，绝味（麻辣）等五种味型。
四川卤水配方秘方大全可以卤制各类动物性食材、蔬菜、海鲜等，如：
卤荤菜包括：卤猪蹄、卤猪头肉、卤猪耳、卤鸡爪，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸡翅，甜皮鸭，卤肥肠，卤鸡尖，卤兔头等。
卤蔬菜包括：卤豆干、卤海带、卤藕片等
凉拌荤菜包括：凉拌猪头肉、红油猪耳片、泡椒凤爪等
凉拌蔬菜包括：凉拌海带、凉拌藕片、凉拌三丝、凉拌木耳、凉拌豇豆等
凉拌味型包括：红油味、藤椒味、糖醋味、泡椒味等。
四川卤水配方秘方大全教学内容：卤料的识别以及选配，卤菜汤料的保管，卤料配方及各种原料的标准量，红白卤水制作，卤水的作用，原料加工及卤制方法，卤制品各种食法及味型加工，卤水制作中的注意事项，卤菜拌料的制作，糖色的炒制方法，红油辣椒的香料配方与制作，如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤。