四川卤水配方秘方大全

麻辣味卤菜是我们日常生活中经常会买的美食小吃,这些所有的麻辣味卤菜都要归功于四川卤水,其味型主要是鲜、香、麻、辣。接下来就让我们了解一下四川卤水配方秘方大全。

正宗四川卤水配方

正宗四川卤水配方秘方大全的味型包括:原味,五香,香辣,酱香,绝味(麻辣)等五种味型。

卤猪耳

四川卤水配方秘方大全可以卤制各类动物性食材、蔬菜、海鲜等,如:

卤荤菜包括:卤猪蹄、卤猪头肉、卤猪耳、卤鸡爪,卤鸭脖,卤鸭头,卤鸡翅,甜皮鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头等。

卤荤菜

卤蔬菜包括:卤豆干、卤海带、卤藕片等

凉拌荤菜包括:凉拌猪头肉、红油猪耳片、泡椒凤爪等

凉拌蔬菜包括:凉拌海带、凉拌藕片、凉拌三丝、凉拌木耳、凉拌豇豆等

凉拌味型包括:红油味、藤椒味、糖醋味、泡椒味等。

四川卤水配方秘方大全

四川卤水配方秘方大全教学内容:卤料的识别以及选配,卤菜汤料的保管,卤料配方及各种原料的标准量,红白卤水制作,卤水的作用,原料加工及卤制方法,卤制品各种食法及味型加工,卤水制作中的注意事项,卤菜拌料的制作,糖色的炒制方法,红油辣椒的香料配方与制作,如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤。

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