五香在这里，既是特指，又是泛指。五香其实是在描述一种混合的味道。特指是烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种主要香料，泛指是，并不局限于此5种香料。
下面介绍一款五香卤水配料及做法：
1：准备卤料包（大葱150克，生姜100克，绍酒100克，冰糖300克，整棵干辣椒节50克，八角25克，桂皮15克，小茴香15克，甘草10克，三奈10克，甘菘3克，花椒15克，砂仁10克，豆蔻5克，草果2个，丁香10克，盐350克，鲜汤5千克，色拉油50克）
2：将所有香料装入布袋中稍微用清水冲洗一下，锅中放油，倒入冰糖小火熬至冒小泡后冲入两勺沸水搅匀即得糖色！另起锅倒入鲜汤，放入姜块，大葱，干辣椒，糖色水，香料袋，调入盐，大火烧开再小火熬制10分钟即得新鲜卤水！也可用淡颜色的酱油代替糖色，只是盐就要少放点了！