卤水变黑的补救处理方法

卤水变黑发黑是卤水制作过程中经常遇到的问题，那卤水变黑后有没有补救的措施呢？答案是有的，接下来就为大家介绍一下卤水变黑的不就处理方法。

1、买一块或多块老豆腐放入卤水中慢火卤，20分钟左右，捞出豆腐，过滤杂质即可。

2、用250ml新鲜猪血或鸭血或鸡血，与250ml的清水充分搅拌融合，倒入温热的卤水中，中火烧，利用动物血的吸附作用补救。烧开后过滤出浮沫、血块，留下的卤水即可。

3、加入熬制好的鲜汤稀释，减少色素、糖色、老抽酱油的加入。

4、卤制时加入黄栀子和姜黄色素补救。