安徽卤菜远近闻名，想要更好学习安徽卤菜就需要了解徽菜文化，徽菜是中国汉族八大菜系之一。由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。那么安徽卤菜的做法及配方有哪些具体的细节呢？
安徽卤菜的口味主要是以五香味、酱香味两大种类型，这是掌握安徽卤菜的做法及配方需要明确的味型。安徽卤菜吃在嘴里满口飘香，醇厚浓绵的香味萦绕口鼻，久弥不散，回味悠长，是道老少皆宜的美食小吃。
安徽卤菜的做法及配方中最关键的步骤是卤水的制作，卤水中含有几十种香料、药材，经由较长时间的小火焖煮，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而且又去掉了肉、动物内脏的腥味，辛香味重又色泽亮丽、令人胃口大开。
安徽卤菜的做法及配方：
1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。
4、香叶：气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。
5、小茴香：性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。
安徽卤菜的做法及配方以五香卤水、酱卤等为核心，在此基础上还可以继续进行衍生，卤菜的做法及配方将带你学习掌握更全面的卤菜做法。