红卤的配方秘籍在商业市场（开店经营、流动摊点）使用最多。那么红卤的配方秘籍当然也是我们配方视频教学里的一个重点。
红卤的配方秘籍调制主要分为：高汤熬制、香料配方炒制、糖色炒制、口味调制、上色调制等。详细红卤的配方秘籍可以点击下方卤菜的的做法及配方了解。本文重点说一下红卤的上色掌握。
红卤的配方秘籍上色主要分为炒糖色和红曲米上色。炒糖色上色，水油结合法熬制糖色，色泽达到枣红色或暗红色即可。用红曲米上色的过程中，建议初学者将红曲米装入纱布袋中，再进行对卤水上色，优点是比较容易掌握上色程度。注意：上色不能依靠老抽酱油上色，这样会导致食材发黑。
在红卤的配方秘籍上的选择我们建议选择一些专业有红卤教学的购买，因为网上搜索免费的红卤配方秘籍，在制作过程中会造成大量的原料、香料、调料的浪费，得不偿失。