今天给大家分享正宗川味卤菜的配方，该卤菜配方属于麻辣味，卤制特点色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。一起来看看怎么做的吧~~
川味卤水配方：（以调制10千克卤水为例）
主要调味原料：八角50克，肉桂15克，山柰10克，丁香6克，白豆蔻5克，香叶20克，小茴15克，砂仁15克，白芷8克，木香15克，肉豆蔻20克，甘草10克，干辣椒节5克，干花椒3克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）
辅助调料：老姜30克，大葱50克，洋葱块50克，蒜瓣20克，胡椒粉1.5克，精盐适量料酒50克，冰糖30克糖色(酱油)适量鸡精10克,味精5克清水7.5千克,色拉油（或调合油）250克
川味卤菜配方的做法：
锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；
所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）
注意：
1、卤的原料可荤可素，头三锅鲜香不够自己吃，不能岀售！
2、荤素分开卤，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌渍出水后再卤，并使用单独卤水！原料都要处理干净无血水！多卤鸡（提鲜）鸭（增香）肘子（味浓）排骨，对提高卤水质量有好处！