下面为大家分享正宗四川卤菜做法和配方！纯天然0添加！该卤味特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。
四川卤菜配方
主要调味原料：八角50克、肉桂15克、山柰10克、丁香6克、白豆蔻5克、香叶20克、小茴15克、砂仁15克、白芷8克、木香15克、肉豆蔻20克、甘草10克、干辣椒节5克、干花椒3克（可根据口味添加干辣椒）
辅助调料：老姜30克、大葱50克、洋葱块50克、蒜瓣20克、胡椒粉1.5克、精盐适量料酒50克、冰糖30克、糖色（酱油）适量、鸡精10克、味精5克、清水7.5千克、色拉油（或调合油）250克
四川卤菜做法
1、锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；
2、所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）