制作卤水的小经验，供学做卤水的朋友们作为参考 1、好的卤水离不开陈年卤水的卤油，因为卤油有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用...

卤水的制作是非常讲究的，每家的搭配也不同。配料和主料的不同，做出的卤水也是有所区别的。常见用于制作卤水的药香料会有甘菘、丁香、八角、小茴香等等。卤水中药香料绝密配...

制作卤菜的4大技巧： 1.配好的香料包，需要用水浸泡30分钟，此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质，减少香料包的苦味，这1步必不可少。 2.卤猪肉类的食材，需要用食盐、花椒腌制...

卤菜的关键就是卤水中的中药包，里面都有哪些香料？这些香料的配比又是怎样？ 现分享一个卤水配方用料详细给大家分享下，味道不错可以试一下。 香料由18种中草药组成。分别为八...

卤菜的香味是香料与材料最大化的相互融合，要配好一副香料，要看你是需要什么味型的卤水，比如说传统五香卤和辣卤卤水的香料配制肯定就不一样，同时他们的操作流程肯定也不一...

香料调料大全及配方 1.十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜...

配制卤汁时需要注意些什么 1.香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味死咸外，还会使成菜紧缩、干瘪；...

常用于卤菜中的香料介绍 卤菜中用到的调香料种类很多，八角、桂皮、干姜、草果等40余种，下面就简单介绍几种常用的香料。 1.八角 八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调...