卤菜的香料配方之中的辛香料分类，大体可分为5大类：一是增香；二是增强食欲；三是除异味；四是辅助增香；五是着色的；这个着色是指用香料上天然色能让人既有想吃的欲望又有好...

卤汁卤水的保存，应注意以下几点： 1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日...

卤菜特别好吃，可卤菜好吃却不太好做。好吃的卤菜关键点就在卤水制作这块，因此，要是能把卤水做地道了，那做出来的卤菜绝对味道差不了。卤水制作时需要加入许多食材，其中有...

今天小编就为大家来介绍一道香辣卤肉的做法，通过学习掌握香辣卤肉的窍门，可以提高厨艺，同时也能吃到营养的美味，赶快来看看吧！ 主料：卤肉250g,胡萝卜250g 香辣卤肉辅料：油...

卤料是制作卤菜熟食的香料，一般是指制作卤水的香料。其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。那在制作卤味的时候我们怎么才能掌握...

卤料配方大全,卤味卤料配方大全 1、香辣卤的配方：八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1...

很多做卤菜生意的经常会遇到当天买不完的卤菜该怎么保存呢？剩余的卤菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的颜色，如果保存不好则会出现变色、变味不能使用食用售卖。卤菜的保...

卤水保存是每个经营卤菜生意的商户都必须要熟悉的，因为卤水保存是制作卤味过程中相对比较重要的环节，也是制作老卤水时必须要会的，那么要掌握最全面的卤水保存方法与技巧需...