卤菜知识

卤菜的香料配方_卤菜必备香料

卤菜的香料配方之中的辛香料分类,大体可分为5大类:一是增香;二是增强食欲;三是除异味;四是辅助增香;五是着色的;这个着色是指用香料上天然色能让人既有想吃的欲望又有好...

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卤汁卤水如何保存

卤汁卤水的保存,应注意以下几点: 1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。 2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日...

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卤菜怎么做才好吃 卤菜的做法

卤菜特别好吃,可卤菜好吃却不太好做。好吃的卤菜关键点就在卤水制作这块,因此,要是能把卤水做地道了,那做出来的卤菜绝对味道差不了。卤水制作时需要加入许多食材,其中有...

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香辣卤肉窍门_香辣卤肉的做法

今天小编就为大家来介绍一道香辣卤肉的做法,通过学习掌握香辣卤肉的窍门,可以提高厨艺,同时也能吃到营养的美味,赶快来看看吧! 主料:卤肉250g,胡萝卜250g 香辣卤肉辅料:油...

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卤料及卤料配方大全

卤料是制作卤菜熟食的香料,一般是指制作卤水的香料。其作用除了卤品的主要味道外,还有相互调和后防腐抑菌,调理脾胃、开胃健食的效果。那在制作卤味的时候我们怎么才能掌握...

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卤料配方大全_卤味卤料配方

卤料配方大全,卤味卤料配方大全 1、香辣卤的配方:八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,草果50克,白蔻20克,陈皮、山楂各25克,花椒30克,干海椒200克,生姜300克,香辣油1...

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卤菜的保存方法

很多做卤菜生意的经常会遇到当天买不完的卤菜该怎么保存呢?剩余的卤菜保存的好可以保持好吃的味道及好看的颜色,如果保存不好则会出现变色、变味不能使用食用售卖。卤菜的保...

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最全面的卤水保存方法与技巧

卤水保存是每个经营卤菜生意的商户都必须要熟悉的,因为卤水保存是制作卤味过程中相对比较重要的环节,也是制作老卤水时必须要会的,那么要掌握最全面的卤水保存方法与技巧需...