卤水发黑是我们每个卤菜生意经营者都比较头疼的问题，卤水发黑的原因很多，我们需要找到卤水发黑的原因，针对症状才能更好做到卤水的发黑处理。...

卤水是制作卤菜熟食最基本的卤制材料，由于卤水是用水导热介质的烹饪法，卤水配方秘方在处理调味料的过程中，就需要熟练掌握卤水配方秘方制作注意事项，基本技术要求如下：...

炒糖色是最常用的一种着色方法，无论家庭做菜还是餐厅美食都会用到。糖色是烹制菜肴的红色着色剂。那么炒糖色的做法需要注意什么技巧呢？...

在日常卤制食材的时候我们会经常遇到卤水发黑，卤制好的卤肉发黑。怎么才能更好的防止卤水发黑卤肉发黑呢？下面我们来详细的介绍一下。...

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，牛肉还可以做成卤牛肉等。卤牛肉中五香牛肉又是销量最高的菜品，现在就为大家介绍一下五香牛肉的卤制技巧与方法。...

1.好的卤水离不开陈年卤水的卤油，因为卤油有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量。 2.腥味重的原料卤制前必须焯水，牛肉猪肉等原...

四川卤菜中使用得比较多的几个香料。 1.桂皮: 2.小茴香: 3.木香 4.草果: 5. 山奈 6.甘松（又名甘松香，香松）。 7.香加皮（五加皮） 8.八角（茴香，大料） 9.当归 10、陈皮: 11、排草: 12、...

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。以下分析卤肉的香料配方秘方。 以25公斤水计算所需要的香料配方： 肉桂150克、肉蔻100克、萆...