潮州卤水18种香料是我们调制潮州卤水常用的香辛料。舌尖上的卤味教授的正宗潮州卤水配方中包含这18种香料配方比例及具体克数，我们今天重点介绍一下潮州卤水18种香料。
潮州卤水18种香料包括：八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶、白蔻、甘草、辛夷、南姜、陈皮、香茅草、金砂仁（香砂）、白芷、罗汉果、蛤蚧、大地鱼、草果、香菜籽等。当然正宗的潮州卤水配方并不只是香料配方，还有一个重要的就是潮州卤水的高汤调制。
正宗潮汕卤水并不只是由潮州卤水18种香料一个环节，潮汕卤水的调制过程包括：潮汕卤水高汤的熬制、香料的炒制（不限于潮州卤水18种香料）、卤水口味调制等多个环节组成。