喜欢吃卤菜的人一定对卤菜味道非常有好感，可现在那种真正鲜香味浓的卤菜不常见了。尽管如此，可还是有一些卤菜大师，他们的手艺让许多人在摊位上流连忘返。有不少人前去请教，但是却无功而返。
还有一些人试图在家里掌握做卤菜的手艺，效果却很渺小。如果你喜欢吃卤的菜，那么看这篇文章你就赚到了。今天小编会和大家分享一些卤菜配方，而提供者就是有着好几十年做卤菜经验的老师傅，安全可靠，非常值得收藏。
卤菜中非常重要的就是卤汁的配制。而他们的配置就需要你的香料，食盐和酱油要放得适当。太多不好，太少也不好。香料放的多了，那味道就会很大，放得少了，那香味儿就不足；盐放的多了它就会变咸，而放的少了，它的香味儿也就不出来了；酱油放得多了，颜色就太难看了，酱油放得少了，它的味道就不够鲜。
其次就是，黄卤汁和白卤汁，它是不适合用酱油类带色的，而且我们也不能用那种很容易褪色的香料。还有就是卤汁应该是现用现配的，只让它的香味才会更好的挥发出来，做出来的卤菜味道还非常的鲜美。
下面为大家分享一种白卤汁的做法。首先我们需要把150克的香葱挽成结，然后再把150克的生姜拍松了，之后就把60克的八角，50克的山奈，陈皮和香叶，25克的花椒和白豆蔻以及白芷，都放进一个香袋里，而且还要扎紧。
之后就把香料袋和葱结，以及生姜，一千克的水酒和白酱油，120克的精盐，一百克的味精，1200克的骨汤都放进卤锅里。搅拌均匀就可以了。
光学会做卤汁还不够，我们还要掌握它的保存方法，在夏天和秋天的时候，我们应该每天早晚都把它煮沸消毒一次，然后春天和冬天的时候隔一天煮沸消毒一次就可以，煮沸消毒之后还要把它们放进消过毒的碗里。