卤菜是日常生活中经常遇到的熟食制作，按照口味可有分为五香卤菜、麻辣卤菜、鲜甜卤菜、鲜香卤菜、酱香卤菜。按食材可以分为禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等。下面就详细的讲解一下卤菜技术培训包含的内容。
原料的清洗及处理培训
猪内脏清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水处理技巧。
高汤的熬制培训
原料的选择、清洗、处理、焯水等，各类食材原料的搭配配方，高汤熬制过程的火候掌握，高汤熬制过程的时间掌握。
五大类口味卤水的调制配方培训
五香红卤卤水调制配方、麻辣（香辣）四川卤水调制配方、鲜甜广式卤水调制配方、鲜香潮汕卤水调制配方、酱香酱卤卤水调制配方等五类。
食材原料卤制时间培训
鸡肉类卤制时间、猪肉类卤制时间、鸭肉类卤制时间、牛肉类卤制时间、羊肉类卤制时间、鹅肉类卤制时间、豆类卤制时间、其他原料卤制时间。
凉拌菜技术配方培训
辣椒红油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的调制、凉拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、盐水花生、盐水毛豆、泡椒凤爪、口水鸡、红油凉粉等。
卤鸡系列配方培训
熏鸡配方、脆皮鸡配方、道口烧鸡配方、德州扒鸡配方。
卤鸭系列配方培训
周黑鸭配方、香酥鸭配方、盐水鸭配方、馋嘴鸭配方、武汉鸭脖配方、北京烤鸭配方、啤酒烤鸭配方配方等。
卤菜技术培训哪家好
舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发，咨询服务于一体的综合性发展企业。有着丰富实践经验的深资卤味手艺。公司自成立以来，立足于华东，面向全国，以诚信为本，客户为重，勇于创新，互惠共赢的理念，专心致力于卤味熟食饮食文化的研究开发与推广，为中小创业者开拓出一条创业致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握卤菜制作全部过程，学员学完后保证可以独立操作开业。我们的卤菜集南北口味为一体，是小本创业且易操作的项目。学习正宗卤菜技术配方，就选舌尖上的卤味；全国3万多名学员的共同见证！