喜欢做卤菜的同学有福了，周末有时间在家自己做卤菜卤味，做一顿好吃的犒劳自己！下面分享几款家常卤菜的做法...
麻辣鸭脖的做法
材料：鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖
做法：
1、准备好鸭脖.准备好所用辅料。
2、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净，切段。
3、锅中注入水，加入料酒，.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
4、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。
6、倒入开水烹入料酒，加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。
7、大火烧开，转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。
小窍门：鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味
卤鸡爪的做法
材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺
做法：
1、鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。
2、坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。
3、然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。
4、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。
5、泡几个小时更入味.可以开吃了
小窍门：鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的
卤水猪耳朵的做法
材料：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量
做法：
1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
4、关火后加盖焖至 20 分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝的做法
材料：豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙
做法：
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成喜好的长度。
8、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
9、放入半汤匙白糖，拌匀，喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
10、最后洒上熟芝麻，拌匀即可
卤牛肉的做法
材料：牛腱子、姜、葱、小米椒、菜、草果一颗、沙姜、料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖数粒、生抽、香油、盐、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香叶两片、桂皮一小节、
做法：
1、准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块
2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色
3、放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结
4、加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉
5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁
6、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可
卤鸭四件
材料：鸭翅250g、鸭脚250g、八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜
做法：
1、将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断
2、准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3、将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内
4、油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味
5、放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨
6、煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁
7、临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳
卤猪蹄的做法
材料：味精、盐、冰糖、香叶、姜 / 葱 / 蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油
做法：
1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结
2、将猪蹄切成小块
3、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟，倒出备用
4、锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒
5、放入酱油 炒至上色加入料酒和水
6、然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
7、等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘