湖南卤菜以香辣口味为主，是一道独具湖南特色的美味佳肴。香辣湖南卤菜的做法及配方在云南、贵州、湖南、湖北等省市最常用。那我们怎么才能做好湖南卤菜的做法及配方这种香辣味的卤菜呢？
湖南卤菜做法
（1）将筒子骨、猪脊骨、老母鸡，焯水后，一起放入汤锅中，再放入清水约50斤，大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅高汤。
（2）高汤倒入卤水桶中，另将炒制好的香料装入纱布袋，放入卤锅中，煮至20分钟左右。在调入盐、味精、生抽等进行调味，再加入糖色或红曲米进行调色。
（3）先把要卤制的原料治净，再焯水处理洗净，放入卤水桶中，根据不同食材的卤制时间进行卤制及焖制即可。
湖南卤菜的做法及配方适合卤制的食材比较广泛：一般可以卤制猪肉、牛肉、羊肉、海鲜、鸡鸭等。