卤菜大全是日常生活中经常遇到的熟食制作，按照口味可有分为五香卤菜、麻辣卤菜、鲜甜卤菜、鲜香卤菜、酱香卤菜。按食材可以分为禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等。下面就详细的讲解一下卤菜大全的制作流程及卤菜大全包含的内容。
卤菜大全
原料的清洗及处理：猪内脏清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水处理技巧。
高汤的熬制：原料的选择、清洗、处理、焯水等，各类食材原料的搭配配方，高汤熬制过程的火候掌握，高汤熬制过程的时间掌握。
五大类口味卤水的调制配方：五香红卤卤水调制配方、麻辣（香辣）四川卤水调制配方、鲜甜广式卤水调制配方、鲜香潮汕卤水调制配方、酱香酱卤卤水调制配方等五类。
食材原料卤制时间：鸡肉类卤制时间、猪肉类卤制时间、鸭肉类卤制时间、牛肉类卤制时间、羊肉类卤制时间、鹅肉类卤制时间、豆类卤制时间、其他原料卤制时间。
凉拌菜技术配方大全：辣椒红油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的调制、凉拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、盐水花生、盐水毛豆、泡椒凤爪、口水鸡、红油凉粉等。
鸡系列配方大全：熏鸡配方、脆皮鸡配方、道口烧鸡配方、德州扒鸡配方。
鸭系列配方大全：周黑鸭配方、香酥鸭配方、盐水鸭配方、馋嘴鸭配方、武汉鸭脖配方、北京烤鸭配方、啤酒烤鸭配方配方等。
如果才能获得正宗卤菜大全的配方制作过程呢？可以通过正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解