今天为大家分享几款正宗四川卤水配方，感兴趣的小伙伴可以尝试下。更多正宗卤水配方可以添加师傅微信或者联系在线客服哦~~~
精品川卤
桂皮100g,白蔻50g,八角70g,香叶25g,罗汉果5个,草果50g,丁香15g,山柰20g,砂仁30g,小茴25g,陈皮15g,甘草20g,当归20g,白芷30g,香茅草15g,荜菝30g,胡椒粉60g,干辣椒节30g,干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。
锅中人色拉油100g,化猪油100g化鸡油100g,下姜片100g,小葱节20g,洋葱丝150g,香芹节150g,香菜节30g,炸香去渣,人清水15升,烧开后放入氽过水的老母鸭、老母鸡备1只,猪棒骨 5kg,猪肥膘肉 lkg,小火熬咸鲜汤入香料包熬6-7小时停火泡1天,开火熬1小时,加入高度白酒150g,味精300g,鸡精300g,花雕酒500g,酱油200g,盐,糖色Ok。
香浓卤鸡料配方
白芷40g,小茴香35g,陈皮20g,朝天椒20g,良姜15g,草蔻15g,山柰10g,砂仁10g,白蔻9g,八角8g,草果8g,肉桂8g,甘草6g,香叶,丁香,荜菝,白胡椒,虫草花各5g。清水烧开,加人糖色搅匀,加卤料包,盐,熬30分钟OK。
重庆王鸭子卤水香料配方
(制作50只烟熏鸭、水盆鸭1250g/只)山奈50,小茴75g,甘草20g,广香35g、丁香20g白芷50g,肉桂50g、花椒50g,八角100g,草果50g、砂仁2草蔻20g,十三香50g,胡椒35g、老姜500g
红卤菜配方
生姜500g,八角6g,三奈40g,小茴香40g,桂皮40g,砂仁50g,草果50g,白蔻50g,高良姜30g,丁香20g,霍香30g,陈皮30g、花椒20g香叶20g,红曲米30g,生抽40g盐、料酒、冰糖、味精、骨头汤各适量、糖色、红曲粉、苏木水(中药材苏木加水熬成红色)紫草液、姜、葱。
常用卤水配方
八角25g,桂皮15g、小茴15-25g,甘草10g,三奈10g甘菘3-5g、花椒20g、砂仁10g,草豆蔻5g、草果15g,丁香5-15g、生姜100g、大葱150g(带根须)绍酒100g、冰糖350一500g,味精15g、盐350-500g,鲜汤5千克。
成都廖排骨卤水配方
八角30g,桂皮30g,陈皮100g,丁香6g,山奈15g,花椒15g,小茴20g,良姜15g,香叶30g,草果6个,甘草20g,干辣椒500g,香葱200g,生姜300g,冰糖50g,绍酒800g,糖色100g,盐150g,花生油400g,味精150g,棒骨汤20kg,廖排骨老卤汤2000g,特制鲜椒老油1500g(干辣椒与鲜红辣椒制成老油,陈放一个月).