俗话常说百年老卤十里香，今天就推荐一款十里飘香的老卤配方，以及这款老卤的制作、使用及保存方法。十里香百年老卤的配方、制作、使用及保存方法
卤水的制作方法与步骤
1、取5斤筒子骨（或鸡骨，或其它的猪骨）先漂洗1个小时去血腥，再清洗干净敲断入锅，加清水10斤小火熬5～8小时，捞出骨头扔掉不用。
2、把卤料包放入汤里并加水50斤，再加入适量干红辣椒段、花椒粒和生姜块，烧开后小火熬1.5小时左右至香味溢出。这里用的卤料包可以在超市里直接买到，都是配制好的，包装上有具体的用量说明。
3、用适量老抽或糖色调好卤汁的色泽，再加入料酒250克和适量盐、白糖、味精即成卤水。
以上做出的卤水量可卤制70～80斤食材，最多可加水30～50斤，然后就必须要重新更换新的卤料包了。
卤菜的保管方法
用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6～7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香红油。
香红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。
凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。调匀后用来淋在切好的卤菜上，拌匀即可食用。
卤菜的上色方法
取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。