卤菜的关键是配制调料，同时在制作过程中要注意火候，确保才能入味。下面介绍红卤汁，黄卤汁，白卤汁的做法及配方。
红卤汁配方
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
红卤汁做法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁配方
黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
黄卤汁做法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。
白卤汁配方
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
白卤汁做法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
更多卤汁配方秘方大全可以通过正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。
舌尖上的卤味学员遍布全国32个省、直辖市。
广大群众的推荐就是你最好的选择。
舌尖上的卤味，让你的生意更加津津有味
正宗舌尖上的卤味全套教程包括：
1、麻辣味 四川卤味；
2、五香味 红卤卤味；
3、鲜甜味 潮汕卤味；
4、咸鲜味 广东卤味；
5、酱香味 酱卤卤味；
6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
欢迎了解《舌尖上的卤味》
如果你是想学卤肉技术，准备开店、摆摊；
如果你是想了解行情，以后再做打算；
如果你是已经开店，准备改进口味、增加菜品；
添加师傅微信号
shaokaovip
（长按复制，打开微信，添加师傅微信）
关注舌尖上的卤味微信有啥好处呢？
1、了解最新全国其他学员开店情况作参考；
2、掌握最新优惠活动；
3、卤味问题，专业师傅微信解答；
4、及时掌握熟食生意动态。
舌尖卤味秘制卤荤菜：
酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
舌尖卤味精品凉拌菜：
香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。
一、杭州王女士：口味改进，客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头，因生意一直下滑，客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料，经过认真学习后。口味有了很大提升，完全超出了自己的预想。学成的第二天，就开始销售了，收到了客人一致好评，现在的老客户越来越多，生意也越来越好了，太感谢舌尖卤味了。
二、四川宋先生：生意起死回生，越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》，决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料，认真学习后，口味有了很大提升，品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频，内容：非常感谢，舌尖卤味师傅，提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解，让烧腊生意起死回生，再次向你们说声谢谢。
三、陕西刘秀玲：舌尖上的卤味店，上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料，经过4天的认真学习，很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下，2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
添加师傅微信号
shaokaovip
（长按复制，打开微信，添加师傅微信）
正宗舌尖上的卤味全套教程包括：
1、麻辣味 四川卤味；
2、五香味 红卤卤味；
3、鲜甜味 潮汕卤味；
4、咸鲜味 广东卤味；
5、酱香味 酱卤卤味；
6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
正宗舌尖上的卤味培训内容包括：
1、香辛料识别、处理、核心配方比例
2、食材清洗处理，加工过程详解
3、高汤食材配方比例，制作方法及保存
4、食材卤制时间控制及注意事项
5、卤水制作、调味及卤料包配比
6、防止卤水发黑、变质及保存方法
添加师傅微信号
shaokaovip
（长按复制，打开微信，添加师傅微信）
正版舌尖上的卤味套装包含：U盘1只、书册配方1本、OTG手机转换器1只；适用于电脑、手机、智能电视机等多种智能设备反复播放、学习、放心使用。
同样是熟食生意，为什么差距那么大呢？
有的熟食店几个月就关门了，赔钱还浪费时间！
有的熟食店生意火爆，轻松开分店，买车买房。
正宗配方是核心。
很多人说：好的配方不好找，别人也不愿意教。即使学个稍微好点的动辄都要1~2万元。
现在有个机会
如何才能获得30年的卤味经验+30年熟食老卤秘制配方。立即添加师傅微信，获得
添加师傅微信号
shaokaovip
（长按复制，打开微信，添加师傅微信）
7天即可占领区域商圈
小区周边、菜市场、商业街/美食街、学校周边、繁华街区
前50名订购即送价值2万元技术：
1、最新版本小龙虾技术
2、最新版本卤菜叫卖录音两个版本
3、鸡系列大全：熏鸡、脆皮鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、口水鸡等
4、鸭系列大全：周黑鸭、香酥鸭、盐水鸭、馋嘴鸭、武汉鸭脖、北京烤鸭、啤酒烤鸭等
5、夫妻肺片、红油凉粉、秘制红油
6、舌尖上的卤味LOGO品牌免费授权
添加师傅微信号
shaokaovip
（长按复制，打开微信，添加师傅微信）