麻辣卤水的做法及配方

麻辣卤水所卤出来的卤菜不仅具有卤菜所特有的香，而且还具有川味的辣味的。用麻辣卤水所卤出来的菜肴不仅可以用来做极其开胃的下饭菜，也可以做极好的下酒菜。下面将为大家简单介绍一下麻辣卤水的具体做法以及独特配方。

麻辣卤水的配方

猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克。

麻辣卤水的做法

1、先将猪骨、老母鸡汆水，猪骨拍破。老姜怕破

2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。

3、捞出里面所有的东西，然后加入干辣椒，花椒，药包，熬制1小时左右，加入老抽，盐，味精，鸡精，糖色。这样卤水就做好了。

4、糖色的炒制：锅内放入色拉油少许，在加入冰糖，炒制糖成紫红色，加水烧开就可以了

更多麻辣卤水的做法及配方可以通过正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。