民以食为天，川味凉卤菜肴以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香逸神州，深受人们的厚爱。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用，原料的用量决定着菜肴的味。下面为你介绍下川味卤菜卤水配方配料
老母鸡、老母鸭各一只，猪棒得1000克，牛棒骨1000克，化鸡油500克，化猪油500克，红油500克，生姜500克
配方：八角50克，桂皮50克，小茴香30克，公丁香5克，孜然50克，香叶30克，香茅草10克，草果30克，白豆蔻30克，山奈30克，高良姜30克，广木香20克，罗汉果30克，干辣椒节500克，花椒300克，胡椒面30克，鲜汤20千克，白酒100克，鸡精，味精、盐、冰糖、糖色各适量。
10克香辛料对应1斤食材（辣椒胡椒除外）。