对于大多数人来说，在做卤味的时候，并不知道应该怎样配置香料，也不知道怎样才能做出正宗的卤味。所以，最终做出来的卤菜既不好看也不好吃。渐渐地，很多人都失去了做卤味的兴趣。今天给大家分享的是民间真实卤肉配方秘方，掌握正宗的卤制方法，相信做出的卤味肯定会香味扑鼻。
首先，我们应该先将需要的食材准备好：猪肉、老姜、葱段、糖色、老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精、鲜汤、猪油。另外，就是准备好所需要的香料：八角、草果、高良姜、花椒、木香、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、香叶、桂皮、白芷、小茴香、陈皮、甘草、丁香、三奈。
1、首先，我们应该将香料用纱布包好，并放入温水中浸泡30分钟左右，接下来捞出沥干水分备用。将猪肉用清水清洗干净并沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜等腌制6小时左右，腌制好以后再用清水清洗干净备用。
2、在锅中放入适量的高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油，大火煮开之后再改成小火煮50分钟左右，然后再放入适量的老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精等搅拌均匀。需要大家注意的是，最后不要忘了将葱段捞出。
3、将腌好的猪肉放入卤水中，小火卤制30分钟左右就可以了。然后将煮好的食材在卤水中浸泡6小时左右，在浸泡的过程当中需要注意，最好不要盖锅盖，否则会因为温度过高将猪肉焖烂，从而影响到口感。最后，将浸泡好的食材刷一层熟油，这样可以在一定程度上防止卤肉变黑。
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