卤牛肉的做法及配料

卤牛肉煮熟透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。卤牛肉有这么多好处，那么卤牛肉的做法及配料有哪些呢？

卤牛肉的做法及配料在熟食店经营过程中一般用的都是酱卤牛肉。那下面就为大家介绍一下酱卤牛肉的做法及配料。

卤牛肉的做法

1、将买回的牛腱子肉（卤牛肉最好用牛腱子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），放入清水浸泡1个小时。

2、将浸泡好的牛腱子肉冷水下锅，烧开焯水，撇去浮沫，煮2分钟即可；捞出清洗待用。

3、将调好的酱卤水煮开，依次放入待用的牛腱子肉。

4、再放入生姜、葱、花椒、香料包，大火烧开2分钟，改小火卤制50分钟，关火焖制浸泡60分钟。

5、可以用筷子插入牛肉来判断牛肉是否熟透，能插入即牛肉已经熟透了。捞出排放即可。

6、从酱卤桶中舀出一勺将卤水，放入锅中加热收汁称酱卤汁。

7、将卤牛肉切片摆好后，再浇上酱卤制。酱卤牛肉就做好了。

卤牛肉的配料

八角：可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

桂皮：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

香叶：气味浓香，可增香增食欲。

良姜：有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：气味香辛，开胃增进食欲。

草果：有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁；

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