四款经典的卤水配方

说到卤水,打家心里首先想到的就是配方,的确,配方是的合理搭配是调制一锅好卤水的关键,很多人会问,我发那么多配方,肯定又是卖香料,卖配方的,其实都不是,我喜欢自己做吃的,希望以卤会友,结交更多美食方面的大侠,相互学习,相互探讨进步。我们要放下各种狭隘的想法,敞开心胸,以卤好友,共同探讨,一同进步。

川卤配方

八角20克、桂皮12克、小茴香15克、甘草8克、三奈8克、甘菘4克、花椒15克、砂仁8克、草豆蔻4克、草果12克、丁香3克、生姜80克、大葱120克、料酒80克、冰糖300克、味精12克 、精盐300克、鲜汤4000克精炼油40克

潮汕卤水配方

大地鱼250克,瑶柱500克,大骨1500克,金华火腿骨1500克,老母鸡1000克,梅肉2500克,鹅油750克,清水8公斤

南姜1000克,香叶50克,白豆蔻40克,八角8克,桂皮12克,甘草12克,香茅35克,草果25克,草豆蔻25克,干辣椒25克,蒜肉150克,香菜头25克,香菜籽60克,干葱头100克,生抽750克,鱼露500克,冰糖250克,味精250克,白酱油250克,糖色适量。这里面南姜为君,香茅白蔻为臣,其余协同为佐。辣椒点缀为使。

红卤水配方

原料:八角15克,桂皮15克,陈皮15克,丁香5克,山奈15克,花椒15克,茴香10克,香叶15克,良姜15克,草果3个,甘草10克,干红辣椒75克,香葱120克,生姜120克,黄酒800克,糖色40克,精盐150克,味精75克,骨汤10千克。草果桂皮丁香搭档。

白卤水配方

花椒5克,八角10克,小茴香15克,丁香3克,香叶10克,砂仁5克,草果25克,桂皮10克,陈皮10克,广香10克,香菜籽15克,白芷5克,当归5克,干姜30克、盐100克

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