卤水是一款卤味中的灵魂，制作卤味时最重要的配料就是卤水，很多人会选择直接去商场购买现成的卤水，但是自己调制出来的卤水更符合自己的口味，成本也不高，今天就分享给大家万能卤水的制作方法，可以适配各种食材，一劳永逸！
万能卤水的配方及做法
主料：八角5粒，陈皮1小块，茴香1小勺，桂皮1块，香叶3片，草果1个，沙姜1小勺
辅料：猪皮200克
调料：冰糖1大勺，葱2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升
做法：
1、香料用水冲一下，装入料包。
2、猪皮洗净，放入水中焯三分钟。
3、锅中倒入清水，放入葱、姜、蒜，下入所有调料和香料包，大火煮开。
4、转小火煮40分钟，使得香料出味，调料融合，卤水基本上就制成了。
5、将煮好的卤水过滤掉渣滓，再次煮沸后晾凉，倒进干净容器放入冰箱保存，随吃随用即可。
说完了卤水的制作，下面推荐给大家几款美味的家常卤味：
卤鸡翅的做法
材料：
鸡翅600克，蒜、葱段、姜片各10克，卤水一锅
做法：
1、蒜去皮，洗净拍碎。
2、鸡翅洗净放入开水中，加入葱、姜，焯熟后捞出。
3、锅中倒入卤水，加入鸡翅和葱姜蒜煮开，关火焖半个小时，捞出鸡翅即可。
卤鸭肠的做法
材料：
鸭肠300克，红辣椒10克，卤水500克，香油适量
做法：
1、鸭肠刮洗干净；红辣椒洗净切片。
2、卤水烧开放入鸭肠，大火煮开后转小火卤制3分钟，捞出晾凉。
3、将鸭肠切段装盘，淋上少许卤汁和香油，再摆上红辣椒即可。
卤蹄膀的做法
材料：
蹄髈500克，柳丁、苹果各适量，红椒10克
做法：
1、蹄髈处理干净，放入沸水中焯掉血水，捞出备用。
2、苹果、柳丁洗净，去皮。
3、锅中倒入卤水，放入蹄髈、苹果、柳丁和红椒大火煮开。
4、改中火煮1小时，再关火焖2小时，捞出蹄髈切片摆盘即可。
卤味凤爪的做法
材料：
凤爪250克趾尖，葱10克，蒜5克
做法：
1、凤爪剁掉趾尖后洗净；葱洗净切段，蒜洗净切片。
2、凤爪下入沸水中，煮至熟软后捞出。
3、锅中倒入卤水，加入葱段、蒜片，下入凤爪卤至入味即可。
五香卤水鸭翅的做法
鸭翅洗干净，切开。 锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。 再次用清水清洗干净。 准备上述卤味材料。 锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。 烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。 盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火。再闷上半小时左右。