飘香卤水的做法

下面舌尖上的卤味为您分享飘香卤水的做法。

原料:排骨750克,筱面栲栳栳200克。调料:老油150克,

A料(香辣酱、老干妈豆豉各10克,宜宾芽菜、青红椒米各15克,葱米、姜米、蒜米各8克),

B料(高汤200克,贺盛味精、鸡粉、香油各5克,花椒油、胡椒粉各3克,熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克),飘香卤水2千克,色拉油1500克(约耗50克)。

飘香卤水的做法

飘香卤水的调制

A料:龙骨、净老母鸡各2干克。

B料:八角、桂皮、香叶、甘草各8克,草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克,干辣椒、花椒各100克,陈皮5克,白芷25克,小茴香30克,丁香15克。

C料:大葱、老姜、炸蒜子各200克,胡萝卜、干葱各50克,香芹、去叶带根香菜各100克,鲜沙姜20克,郫县豆瓣酱600克,泡椒酱500克。

D料:冰糖30克,海天生抽750克,东古一品鲜酱油400克,老抽50克,盐300克,味精、鸡精各100克,花雕酒250克,肉味增香剂150克,老油1500克,红曲米水1千克。

飘香卤水的做法

1.A料剁成大块,入沸水中汆净血水,捞出放入不锈钢桶内,加40千克清水,大火烧开后改小火煲8小时,过滤汤汁。

2.B料放入盆中,加清水泡10分钟,取出用纱布包好。

3.锅内放入D料中的老油,烧至五成热时下C料,小火煸炒8 分钟,取出用纱布包好,老油留用。

4.将B料、C料放入不锈钢捅中,加入过滤好的汤汁烧开,大火煲30分钟后取出B料,改小火煲2小时,取出C料,下入D料(包括老油)烧开即可。

学正宗飘香卤水的做法就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

学卤菜技术配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.51jzgs.cn/lspf/294.html