制作香辣卤水的准备食材：料酒50g、生姜一大块、大葱一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3个、香叶1g、盐20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1个、肉蔻1个、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油适量、水2500g、蒜。
香料卤水的做法
1.首先我们把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部准备好。
2.在锅里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。
3.然后加入凉水烧开，烧开后再加入其他的香料一起煮开。
4.然后我们放进去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。
5.然后接着上步再放进20g盐和50g蚝油熬制一会，再加入一根葱。
6.大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，可以卤鸭脖鸡爪之类的东西。
技术关键
1.制作卤油时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料而导致菜油向外猛烈翻滚。
2.制作油卤时一定要选干辣椒制成的糍粑辣椒来增加辣味。
3.糍粑辣椒要选择辣的，菜油与糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就炼成了红油，太少则卤油半成品不红亮，也缺少辣味。
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