广式卤水又称广东卤水,是广东地区制作卤味熟食的特色卤水。其味型主要是鲜甜浓郁,后味回甘,常见菜品有广式卤水拼盘、广式卤肉饭等。这么好吃的广式卤水怎么做呢?下面就为大家详细的讲解一下正宗广式卤水配方大全。
广式卤水
正宗广式卤水配方大全配料:筒子骨12.5千克,老母鸡7.5千克,金华火腿2.5千克,肉皮1.5千克,猪手3千克,瑶柱、干贝各0.5千克,大地鱼0.25千克,鸡爪1千克,清水75千克、食材50千克。
广式卤水香料
正宗广式卤水配方大全香料:八角150克,香叶、桂皮各50克,陈皮90克,甘草100克,罗汉果2个,小茴香100克,丁香5克,草果100克,花椒50克,香茅草100克,鲜南姜800克,沙姜片250克,白豆蔻80克,蛤蚧2只,生姜1千克。
广式卤水拼盘
正宗广式卤水配方大全调味:小葱400克,大葱350克,香菜200克,干葱头300克,蒜子150克,鸡油300克,猪网油300克,色拉油3.5千克、生抽王3千克,泰国鱼露500克,美极鲜酱油400克,豆腐乳400克,花生酱200克,五香酒500克,盐2千克,味精800克,冰糖1.8千克,麦芽酚100克,鸡粉900克。
正宗广式卤水配方大全制作方法
1、将筒子骨、老母鸡、火腿、肉皮、猪手、鸡爪冷水下锅,煮5分钟焯水;捞出洗净,放入卤水桶中加入清水,放入瑶柱、干贝、大地鱼。大火烧开,煮4个小时。捞出料渣。正宗广式卤水配方大全的高汤就做好了。
2、将正宗广式卤水配方大全香料装入纱布袋,放入清水泡洗5分钟,再放入卤桶高汤中,煮30分钟。
3、将正宗广式卤水配方大全调味料依次倒入卤桶中,大火烧开。正宗广式卤水配方大全就制作好了。





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一、杭州王女士:口味改进,客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。

二、四川宋先生:生意起死回生,越做越好
四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。

三、陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次
陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。
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