正宗广式卤水配方大全_广式卤水做法

广式卤水又称广东卤水,是广东地区制作卤味熟食的特色卤水。其味型主要是鲜甜浓郁,后味回甘,常见菜品有广式卤水拼盘、广式卤肉饭等。这么好吃的广式卤水怎么做呢?下面就为大家详细的讲解一下正宗广式卤水配方大全。

广式卤水配方

广式卤水

正宗广式卤水配方大全配料:筒子骨12.5千克,老母鸡7.5千克,金华火腿2.5千克,肉皮1.5千克,猪手3千克,瑶柱、干贝各0.5千克,大地鱼0.25千克,鸡爪1千克,清水75千克、食材50千克。

广式卤水香料

正宗广式卤水配方大全香料:八角150克,香叶、桂皮各50克,陈皮90克,甘草100克,罗汉果2个,小茴香100克,丁香5克,草果100克,花椒50克,香茅草100克,鲜南姜800克,沙姜片250克,白豆蔻80克,蛤蚧2只,生姜1千克。

广式卤水拼盘

正宗广式卤水配方大全调味:小葱400克,大葱350克,香菜200克,干葱头300克,蒜子150克,鸡油300克,猪网油300克,色拉油3.5千克、生抽王3千克,泰国鱼露500克,美极鲜酱油400克,豆腐乳400克,花生酱200克,五香酒500克,盐2千克,味精800克,冰糖1.8千克,麦芽酚100克,鸡粉900克。

正宗广式卤水配方大全制作方法

1、将筒子骨、老母鸡、火腿、肉皮、猪手、鸡爪冷水下锅,煮5分钟焯水;捞出洗净,放入卤水桶中加入清水,放入瑶柱、干贝、大地鱼。大火烧开,煮4个小时。捞出料渣。正宗广式卤水配方大全的高汤就做好了。

2、将正宗广式卤水配方大全香料装入纱布袋,放入清水泡洗5分钟,再放入卤桶高汤中,煮30分钟。

3、将正宗广式卤水配方大全调味料依次倒入卤桶中,大火烧开。正宗广式卤水配方大全就制作好了。

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