正宗白卤水配方 白卤水配方及做法

大家都很喜欢吃卤菜,那么很多人或许都不知道卤菜有红卤、白卤、辣卤、油卤等等之分。今天分享白卤的做法与配方,希望对大家有所帮助。

白卤水的做法及配方

正宗白卤水配方配料

八角50,克草果10克,肉桂20克,豆蔻5克,肉豆蔻15克,砂仁25克,白芷5克,甘草5克,丁香10克,山柰25克,小茴10克,月桂叶50克,色拉油500克,猪化油1500克,姜片1000克,老姜1000克,大葱500克,葱节1000克,蒜瓣1000克,洋葱块500克,胡椒粉20克,精盐适量,干辣椒30克,干花椒5克,料酒1000克,鸡精20克,味精10克,冰糖200克,鲜汤适量。

白卤水配方做法

1)老姜拍破,大葱挽结,花椒焙香,八角、肉桂掰分小块,甘草、白芷切碎、草果去籽,豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破,白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡,夏天5-8小时,冬天8-12小时,入清水锅中氽一水捞出,清水冲洗,沥净水,用两个香料袋均匀分装。

2)取一洁净卤水锅,放入洗净的竹笆。

3)炒锅置中火上,加色拉油、猪化油,烧至四成热,下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块炒香,入卤锅中,投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒,掺入鲜汤,旺火烧沸,撇净浮沫,改用小火熬至香气四溢时,放入精盐、糖色稍熬,下应卤的原料,调入鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软(视原料质地老嫩灵活掌握)时,将卤水锅端离火口,待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后,捞出卤制品,新白卤水即已制成。

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