盐水鸭的卤水香料配方及制作方法

盐水鸭的卤水香料配方及制作方法
盐水鸭
 
原料:鸭一只(约3斤)。
 
香料:香葱50g、姜片50g、陈皮3g、冰糖5g、八角1个、花椒10粒、白芷5g、盐25g、花椒50g。
 
制作流程:
 
1、把鸭去毛,切掉小翅和脚爪,在肋下开一道6公分左右的口子,把内脏取出,用清水清洗干净沥水备用。
 
2、开火,把25g盐和50g花椒炒香倒在盘中备用。
 
3、把沥好水的鸭子从开口处填入一半的花椒盐,其余的花椒盐把鸭身涂满,放入大盘中,让其腌渍(夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时、春秋季3小时:冬季4小时),腌好后取出风干。
 
4、开火,锅内加5斤左右清水,水开后放入香料,把鸭子腿朝上,头朝下放入锅内,额头小火焖30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。
 
盐水鸭在焖熟后就可以改刀开吃,口味重的,可以自己调制蘸料蘸着吃。鸭子要选用3斤左右的,肉质更嫩,也容易煮熟。在腌渍的时候一定要用花椒盐涂满鸭身,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

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