川味卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、百吃不厌。川味卤肉在很多熟食店是比较常见的美食小吃，那掌握川味卤肉的做法及配料是不是很难呢？接下来我们就做个详细的介绍。
要掌握川味卤肉的做法及配料，先要了解川味卤肉的制作流程：1、熬制高汤；2、调制卤水；3、卤水调色；4、卤制时间；5、卤水的保存。
1、熬制高汤：将筒子骨、猪脊骨、鸡骨等五种食材进行焯水。放入不锈钢桶中加50斤水，大火烧开，用小火熬5小时后捞出骨头，加水至50斤，加热烧开即可。高汤即制作完成。
2、调制卤水：将配方香料放入锅中炒出香味，装入纱布袋；再放入高汤桶里煮制20分钟捞出，再根据调料配方调如盐、味精、生抽、料酒、花雕酒、白酒、广东米酒等进行调味。达到入口咸鲜的感觉。
3、卤水调色：卤水一般分为红卤、白卤、黄卤三种。调色主要以红卤为例：先炒糖色上色、再添加红曲米（或其他）上色。
4、卤制时间：卤制食材时需要掌握每种食材的卤制时间和焖制时间。这样才能更好的做出色香味俱全的卤菜制品。注意：动物性原料均须先焯水后，再入卤桶卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
5、卤水保存：卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。
熟练掌握川味卤肉的做法及配料制作流程，可以让我们调制正宗川味卤肉的做法及配料起到事半功倍的效果。卤制出更香，更鲜亮的川味卤肉熟食。