对于美食来说，配方是灵魂，今天和大家一同做一个台湾菜谱上的八味香卤肉，风格和我们一般所见略有不同，例如黄酒和米酒结合使用，还有我们使用比较少的香辛料桂枝等。
之所以叫“八味香卤肉”，是因为配方里采用8种香料配比，香味清香而均衡，可以理解为是比一般的台湾卤肉饭等要高一个层次的做法。
我们先来看一下原料及流程：
原料：猪五花肉2斤半
配料：葱段30克，姜片30克，蒜7粒，红葱头粒100克，酱油40克，米酒30克，黄酒30克，白糖50克，盐适量，鸡粉3克。
香料包配比：
八角8克
甘草7克
砂仁6克
山奈5克
草果3克
小茴香3克
桂枝3克
丁香两个
注意：这个是5斤肉的用量，今天是肉2斤多，香料用量减半！
五花肉切小块，冷水下锅，放入葱姜、高度白酒5克。
小火加热，撇净浮沫，水开后煮两分钟关火，把肉温水冲净备用，煮肉的水澄清备用。
香料用温水泡10分钟，下入炒锅烤干，装入香料包备用。
炒锅内放色拉油30克，加热到三成油温。
放入肉块翻炒
翻炒到肉块出油，表皮微黄出锅。
油如果太多的话倒出一部分，剩少许油，放入白糖。
炒成糖色
倒入肉块、葱姜蒜、葱头翻炒。
倒入酱油，黄酒，米酒。
翻炒到出香。
倒入澄清的煮肉汤、香料包，大火烧开。
小火40分钟，20分钟时放入适量盐调味，旺火收汁，放鸡粉3克，关火焖15分钟，出锅。
成品卤肉，佐酒下饭佳品。
对于本配方的试做感受，这确是一个上乘的配方，黄酒和米酒结合使用，既除异味又增香，加上红葱头的使用，和我们一般的卤肉风格不大一样。
香料包的效果不压味，而是能很好的顺味，衬托出肉的复合香，成品的口感，回味都是上乘，比普通的台湾卤肉饭好吃，而且关键调料都是健康调料，家庭饭店都可使用，值得收藏！