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卤水的做法及配料

四川卤水制卤的方法

制卤是卤水的风味关键所在,同行朋友一定很关注它的配方。对,强调配方的准确性出发点是没有错的,但仅靠一个配方就能调出一锅好卤水的想法似乎有些不对。也就是说你得仔细把...

卤水的做法及配料

五香卤味卤水配方及做法

五香卤味卤水配方(适宜1000克原料,浸没烹调) 绍酒50克 葱结25克 姜块(拍碎)10克,海鸥牌红酱油100克,冰糖或白糖75克,细盐2克,红曲米粉3克,桂皮3克,八角2克,花椒0.5 克,丁香...

卤水的做法及配料

油卤水配方及做法

油卤水是近年来才出现和兴起的一种新型卤水,以独特的风味受到人们喜爱;主要适用于体积较小、质地细嫩、口感脆爽的原料:主要是鸭舌、鸡月君肝、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭...

卤水的做法及配料

蒜椒红卤水配方及做法

蒜椒红卤水配方 蒜泥100克 泡红辣椒50克 花椒25克 大茴香、桂皮各20克 香叶5片 丁香5克 黄酒80克 大曲酒25克 鼎丰牌生抽王500克 李锦记财神蚝油150克 福建鱼露120克 盐75克 佛手牌味精75克...

卤水的做法及配料

潮州卤水配方及做法

广东潮州的卤水,比较有特色,影响很大,适应广。潮州卤水可以卤制家禽、家畜、内脏、水产品、蛋类、豆制品等多种原料,具有咸鲜可口,香味突出的特点。 潮州卤水配方 香料:...

卤水的做法及配料

正宗四川卤水制作秘方

今天给大家介绍的就是一道正宗的四川的卤水的制作秘方。他的最大的特点就在于他是非常的味美。味道非常的独特。即有传统的品味。又融合了现代的烹饪手法。下面就把绝秘的卤水...

卤菜的做法及配方

家传卤菜配方及做法

以下为大家分享的一个家传卤菜配方及做法,值得收藏!以22kg卤水为例介绍 1、调味料:精盐450g;冰糖500g;老姜800g;大葱600g;料酒200g;鸡精味精适量即可; 2、香料:白蔻、白芷、草...

卤菜知识

7种常见卤菜香料

在我们卤菜的时候,香料的运用是最多的,但是往往是多种香料混合使用才能发挥出作用,单一的使用某一种香料根本达不到我们想要的效果。比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的...

卤肉的做法及配料

卤猪头肉的做法及配方

卤猪头肉配方 配料:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣...

卤菜知识

卤水养护

做卤菜不会保养卤水是不行的,想要做出好吃的卤菜,对卤水的保养一定不能少。今天我们就来谈谈卤水养护。让你一步一步做好卤菜。 1:用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去...

卤菜知识

如何保持卤菜红亮

要保持卤菜红亮的因素是多方面的,大体做到以下几点就可以。 一,调色的糖色要炒到位,建议熟食炒嫩糖色,在卤水调色时一定不要调陡了,要给卤水一个氧化的缓冲,特别是新卤水...

卤水的做法及配料

正宗卤汤的秘制配方

下面就来说说正宗卤汤的秘制配方吧,大家也来学一学吧。 调料:草果30,八角30,白芷30,荜拨30,桂皮60,良姜60,花椒30,小茴20,千里香20,香茅草30,香叶,30,香排草40,草豆蔻...

卤水的做法及配料

正宗卤水的做法及配方

做卤水是一门科学,很多人做出来的卤水味道不好,很多时候不一定是配方不行,食材的处理,烹饪经验,卤料的物理性质,卤水的处理,等等这些,都要把控好,这样才能做出一锅好...

卤水的做法及配料

卤水的保存方法

多年的卤菜经验告诉我们,卤水好调,味道难养,卤水的时间越长越好,即成年卤水。那么,如何妥善的保管卤水,才能保证卤水质量不受影响呢?今天,我就给大家分享正确保存卤水...