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卤水的做法及配料

价值百万的川卤核心配方

正宗川卤核心配方【步骤详细,价值百万的川卤配方】 川卤配方材料: 八角25克 ,桂皮15克, 小茴香15~25克, 甘草10克 ,三奈10克, 甘菘4克 ,红花椒20克, 砂仁10克 草豆蔻5克,...

卤水的做法及配料

湖北卤水配方及做法

湖北卤水配方及做法 湖北卤水配方原料 A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克,肘骨2500克。 B干尖椒250克,广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鲜南姜、香叶、甘草各...

卤水的做法及配料

川卤绝密配方及做法

四川卤水绝密配方及做法 四川卤水配方原料:骨汤20斤,熟花生油250g,花椒20g,,陈皮50g,丁香8g,桂皮20g,茴香15g,香叶20g,良姜20g,八角20g,山奈20g,甘草15g,干红辣椒100g,黄酒...

卤肉的做法及配料

卤制肥肠的做法及配料

卤制肥肠的做法及配料 食材:新鲜肥肠3斤、清水适量。 调料:姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。 配料:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻...

卤肉的做法及配料

家常卤猪蹄做法及配方

卤猪蹄的做法及配方 卤猪蹄的配料:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各...

卤肉的做法及配料

卤牛肉的做法及配方

卤牛肉的做法及配方 卤牛肉配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0、5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克,孜然0、1克,高良姜2克,盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒...

卤肉的做法及配料

卤猪头肉做法及配方

卤猪头肉的做法及配方 配料:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒...

卤菜的做法及配方

家庭版卤菜通用配方

家庭版卤菜通用配方,以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤(单斤) 卤菜配方:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮...

卤水的做法及配料

川式卤料配方大全

川式卤料配方大全,川式卤水配方及做法。 一:川式卤料 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味...

卤菜知识

卤菜卤制时间表

卤菜卤制时间表三分煮七分浸 卤水鹅掌翼 (鹅掌,要用慢火,中火以上的火候都会表皮爆裂,影响外形,慢火熬30分钟浸20分钟,鹅翼用中火卤20分钟,浸20分钟) 卤水鹅盹 (微火烧...

卤菜知识

卤水制作有哪些注意事项

卤水制作有哪些注意事项呢 1、为什么糖色深,卤菜变好看了,吃起来却稍苦? 在炒制糖色的时候,一定要掌握火候和手艺。中火转小火的时候要离开火口,用锅的余温翻炒,这期间速...

卤菜的做法及配方

做卤菜配方

家传卤菜配方,值得收藏! 【以22kg的卤水为例,即44斤水】 1、调味料:精盐450g;冰糖500g;老姜800g;大葱600g;料酒200g;鸡精味精适量即可; 2、香料:白蔻、白芷、草果、荜拨、排草...

卤水的做法及配料

北方卤水的配料及制作方法

卤菜不仅仅在南方比较流行,而且在北方也是广受欢迎,但是由于南北地域差异,大家的卤制方法都出现了一些结合地域特色的东西,形成了独特的风味,今天 卤菜技术 培训就为大家...

卤肉的做法及配料

麻辣卤鸡爪的做法

鸡爪作为中国人非常受欢迎的一道菜,因其物美价廉而成为餐桌上的常客,今天 卤菜技术 就为大家分享卤鸡爪的做法 食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、...

卤菜知识

卤菜技术的核心有哪些

卤菜技术的核心在哪些步骤?常有朋友在纳闷学习 卤菜技术 的时候掌握不好核心。这里简单说下卤菜技术内容: 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤...