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置顶推荐 卤水配方及配料 卤水的制作做法

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卤水的做法及配料

传承百年的卤水配方及做法

卤水是由于不同香料配比,加减,炮制等手法制作而成,因而卤水的香就各具特色。下面分享的是一款经典老卤配方及做法。 香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克...

卤肉的做法及配料

正宗卤肉配方及做法

今天给大家讲解的一种回味飘香的卤肉配方,此配方已经使用了20多年,如果大家学会下面的卤肉的做法,相信大家都能做出超级正宗的卤肉。 卤肉的配方 辛香料配方:八角5克、草果...

卤菜知识

做好卤菜的4大技巧

卤菜的4大技巧: 1.配好的香料包,需要用水浸泡30分钟,此步骤可以去除辛香料中的黑色素和杂质,减少香料包的苦味,这1步必不可少。 2.卤猪肉类的食材,需要用食盐、花椒腌制3-...

卤肉的做法及配料

卤猪头肉的配方及做法

卤猪头肉的配方及做法 配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒...

卤菜知识

正宗四川卤猪头配方及做法

卤猪头肉的配方及佐料 原料及配方 猪头25kg、茴香13g、花椒35g、大葱500g、大料50g、鲜姜125g、桂皮75g、盐1.25kg 卤猪头的做法 1、去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口...

卤菜知识

卤水香料配比

1、制作出一款好的卤菜产品,卤水与香料的精确比例非常关键,根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食...

卤肉的做法及配料

八味香卤肉做法及配方

对于美食来说,配方是灵魂,今天和大家一同做一个台湾菜谱上的八味香卤肉,风格和我们一般所见略有不同,例如黄酒和米酒结合使用,还有我们使用比较少的香辛料桂枝等。 之所以...

卤水的做法及配料

绝味辣卤配方

绝味辣卤技术配方 一、高汤的制作 老母鸡一只约1500克、猪筒骨2500克、五花肉1000克、猪肉皮1500克、鸡爪1000克、牛筒骨2000克、金华火腿150克、清水80斤、白酒100克、老姜500克、大葱50...

卤肉的做法及配料

卤肉22种香料配方表

做卤菜离不开各种香料,有个香料的不同配比,才有了我们迟到的不同卤味。那么我们日常中常见的卤肉香料有哪些呢? 常用的卤肉的香料就是那些品种: 八角、沙姜、桂皮、香叶、...

卤肉的做法及配料

百年卤肉秘方

下面为大家分享的是一款百年卤肉秘方,感兴趣的小伙伴们可以尝试下哦。 一 配料:别买炮制的。炮制的味道很苦,需要很多遍熬煮才能去掉苦味。卤料整体的医用效果就是开胃健脾...

卤菜知识

卤菜的后续加工技术

卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道。其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要。这里,就把卤菜的一些后续加工技术要点介绍给大家。 一、原汁卤水拌制...

卤菜知识

香料在卤水配方中的作用

首先是香料配伍的基本原则 君料是指所需要卤制的食材最为适事、去腥除异味功能最强的、赋香定味效果最佳的主要香料,所以一般用量是最大,也是对所需要卤制的食材目标口感设定...

卤水的做法及配料

川味卤水常用配方

卤水的配方其实是因地而异的,各个地方选择的香辛料不同,香辛料的配比也不同,其实在网上交流卤水的配方是没有什么实际意义的。下面是一个川味卤水配方供大家参考,是一位川...

卤水的做法及配料

卤水是决定卤肉好吃的关键

大家都知道,卤肉最重要的就是卤水。卤水其实才是决定卤肉好吃与否的关键所在,卤水什么味道,做出来的卤肉就是什么味道,所以要想做好卤肉,就得学会做好卤水。现在超市商店...

卤水的做法及配料

称霸卤菜界的十二款辣卤技术

下面为大家分享的是称霸卤菜界的十二款辣卤技术,感兴趣的小伙伴们可以尝试下哦。 配方01 如果是用来制作辣鸭头、鸭翅、鸭腿、兔头,那么辣卤的制作方法和配方又不同了。再给大...