打卤面的各种卤的做法有哪些？

      打卤面的各种卤的做法有哪些？打卤面各种卤的配方是我们每个做面食生意都想要知道的，那么接下来我们就详细介绍一下各种卤的做法。打卤面的种类有精品打卤面、京味打卤面、西红柿打卤面、苏格兰打卤面、津味三鲜打卤面、山东打卤面等。

一、精品打卤面：
精品打卤面的主料：切面400g、猪肉75g、长豆角80g、豆干50g、西红柿100g、干木耳10g、鸡蛋1个、葱15g、姜5g、盐5g、五香粉3g、酱油10ml、蚝油5ml、花生油30ml、清水适量、水淀粉适量
精品打卤面的做法步骤：
1、豆干切成小粒、长豆角洗净切碎、西红柿洗净切成块、干木耳泡发洗净剁碎、猪肉切成小块。
2、热锅下油，放入少许葱姜炝锅。放入猪肉炒至变色。
3、放入豆角，豆干，木耳炒至断生。放入西红柿，炒至出汤。
4、加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。加入清水，盐炒匀大火烧开。
5、倒入水淀粉。盖盖小火煮10分钟。
6、将鸡蛋打成蛋液。倒入锅中炒匀。（先勾芡再打蛋花）
7、再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
8、将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。

二、京味打卤面：
京味打卤面主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
京味打卤面的做法步骤：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。

三、西红柿打卤面
西红柿打卤面主料：面条500克、西红柿1个、油、盐、葱、姜、糖、酱油、胡椒粉、鸡精、水淀粉、鸡蛋、黑木耳、黄花菜、青豆等适量
西红柿打卤面的做法步骤：
1、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入木耳黄花菜翻炒，然后加入西红柿继续翻炒。
3、加入适量的清水，大火煮开加少许糖和盐，加入酱油，再加入胡椒粉。
4、煮上5-8分钟后加入青豆，继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡，加少许鸡精。
5、淋入蛋液搅拌，最后再淋入香油，搅拌均匀关火成为打卤汁备用。
6、锅中水烧开放入面条煮熟，然后把面条过凉水，面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

四、苏格兰打卤面
苏格兰打卤面主料：面条，猪肉，豆瓣酱，茄子，辣椒
西红柿打卤面的做法步骤：
1、面条煮熟过凉白开水捞出
2、肉切末，茄子切丁，炒锅里放油，把肉末炒熟，再茄子炒软后加入豆瓣酱和一点水，小火收汁即可。

五、津味三鲜打卤面
津味三鲜打卤面主料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋、八角、葱、姜、酱油、盐、淀粉、鸡精
津味三鲜打卤面的做法步骤：
1、木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2、木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；
3、油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；鸡蛋打散炒熟；
4、肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；
5、锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；
6、加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
7、加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；
8、加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油；

六、正宗山东打卤面
山东打卤面主料：面条、黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉，葱末，还有姜丝适量。
山东打卤面的做法步骤：
1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
2、鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；
3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；
4、加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇
5、最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。
6、煮好的面浇上之前做好的卤，正宗山东打卤面就做好了。
      更多打卤面的各种卤的做法配方可以点击卤菜的做法及配方了解各种口味卤的做法。

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